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Wurstwaren aus Lacaune
In den wald- und seenreichen Lacaune-Bergen ist ein besonderes Können zu Hause: das der Wurstherstellung. Talentierte Metzger wiederholen täglich die seit Generationen überlieferten und immer weiter verfeinerten Gesten und sind stolz auf das mit dem Gütesiegel „Label Rouge“ ausgezeichnete Ergebnis: Tausende harter Würste trocknen an der Luft, baumeln in locken Schleifen über einen Haselnussstab geschlungen von der Decke der Fleischereien, Bratwürste sind zu Schnecken aufgerollt, Blutwürste im doppelten Paar verbunden, Hinterschinken in knackigem Rosa : so präsentirt sich die „charcuterie“ von Lacaune dem Feinschmecker.
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Rosa Knoblauch aus Lautrec
Der Prinz der Gewürze, das rosa Knoblauch, regiert schon seit langer Zeit über Lautrec. Bereits um 1800 verströmte er seinen Duft auf den Märkten von Albi, Castres und Mazamet. Sein Anbaugebiet ist genau abgesteckt, 1966 haben 180 Hersteller das Gütesiegel „Label Rouge“ erhalten. Elegant und zart im Geschmack ist er besonders lange haltbar (fast 1 Jahr). Dafür wünscht er eine besonders schonende Behandlung bei der Ernte, zu der viele geübte Helfer nötig sind. Von Hand wird der Schaft entfernt, der sich während der Blüte gebildet hat, die reife Zwiebel wird geerntet und vorsichtig geschält, schliesslich werden 12 bis 24 von ihnen zu einem dekorativen Zopf geflochten.
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Aligot
Aus den Sennerhütten des Aubrac kommt diese Köstlichkeit: ein schöner weisser Frischkäse (der sonst zum Laguiole-Käse heranreifen würde) pürierte Kartoffeln und etwas Sahne. Von Meisterhand zusammen gerührt ergibt dies eine einfache aber sehr schmackhafte Spezialität. Aligot sollte man sich in einem „buron“ servieren lassen und dabei den weiten Blick geniessen auf Wiesen und Weiden, die sich im Unendlichen zu verlieren scheinen.
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Trüffel
Von Schweinen oder dressierten Hunden werden die kostbaren „schwarzen Diamanten“ unter Eichen aufgespürt und aus der Erde gewühlt. Auf einem speziellen Trüffelmarkt in Lalbenque bei Cahors werden die betörend duftenden Knollen von Dezember bis März feilgeboten. Säuberlich auf langen Bänken aufgereiht stehen die Körbchen und warten auf den Anpfiff. Dann beginnt ein diskretes Feilschen, Preise werden auf Papierschnipseln notiert, Handschlag, gezahlt wird bar in einer Seitenstrasse, geschützt vor indiskreten Blicken. Eine ordentliche Portion Trüffelomelette in einer der Dorfcafes ist an diesem Tag natürlich unumgänglich.
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Rocamadour Käse
So klein, so fein, so zart und so gut: der Ziegenkäse aus Rocamadour zergeht förmlich auf der Zunge. 6 cm ist sein Durchmesser, 1,5 cm ist er dick, er ist elfenbeinfarben und reift auf Stroh nur wenige Tage, um samtig mild zu bleiben. Braune Ziegen mit langen gebogenen Hörnern, die auf dem trockenen Causse de Gramat Kräuter und Halme zupfen, geben die Milch, die roh verwendet wird. Nach seinem Herkunftsort Rocamadour benannt (eine der herausragenden Sehenswürdigkeiten des Gebietes), ist der kleine Käse der Stolz vieler Wochenmärkte. Seit 1996 darf er das Label AOC tragen.
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Roquefort
Der „König aller Käse“ reift seit Jahrhunderten in den natürlichen Felsenkellern des gleichnamigen Ortes am Rande der Kalkhochebenen in der Zugluft der „fleurines“, ebenso natürlichen Felsspalten. Auf riesigen Eichenregalen sind die Laiber aneinander gereiht, werden von Käsemeistern gewendet und zu ihrer 2. Reifung von flinken Frauenhänden in Zinnfolie eingeschlagen. Der Roquefort verdankt seinen herzhaften Geschmack der Schafsmilch. Glockenläutend ziehen die Herden mit ihrem Schäfer über die umliegenden Karsthochebenen.
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Weine
In der Dunkelheit der Keller entfaltet der Cahors-Wein ganz allmählich sein kräftiges, unverwechselbares Aroma und legt seine rubinrote, fast schwarze Robe an. Stolz blickt er auf seine lange Geschichte zurück. Im 100- jährigen Krieg wurde er von den Engländern entdeckt; und die russischen Popen benutzten ihn als Messwein. Sein Anbaugebiet liegt zu beiden Seiten des Lot unterhalb der gleichnamigen Stadt in der romantisch-heiteren Hügellandschaft mit Schlössern und prachtvollen Anwesen am Flussufer, aber auch auf den steinigen Böden der herben Kalkhochebenen. Am Ufer des Tarn, an den Hängen um Gaillac wachsen die Trauben für fruchtige Weissweine voller Frische, für ausgewogene Rote und spritzige Perlweine. Regelmässig stehen Pinien und Taubenhäuser aus dem Weinberg, in den hin und wieder eine kleine Bastide eingebettet ist. Typische Rebsorten mit langer Tradition wie Len de l’El und Braucol lüften ein Stück weit das Geheimnis des Gaillac-Weins. Mit den Marcilhac-Weinen untrennbar verbunden ist Conques und seine phantastische Abteikirche. Ihre Mönche waren es, die die ersten Reben eines hervorragenden, noch wenig bekannten Rotweins anpflanzten, der sich seit einigen Jahren mit dem AOC rühmen darf.
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Le safran du Quercy
Eingetragenes kollektives Warenzeichen, demnächst Prädikat „Label Rouge". Der wiederentdeckte Safran-Anbau im Lot knüpft an eine alte Tradition an und erfährt heute einen großen Aufschwung. Dieses immer begehrtere „rote Gold" ist das Ergebnis eines sehr anspruchsvollen und gewissenhaften Anbaus, denn für ein einziges Gramm getrockneten Safran werden ca. 200 zarte Blüten benötigt! Schon seit der Antike ist der Safran eines der begehrtesten Gewürze der Welt. Er wurde als Färbemittel, in der Medizin und in der Gastronomie verwendet. Die meisten großen Köche haben mindestens ein Safran-Gericht auf ihrer Speisekarte, denn das berühmte würzige: die berühmte Blüte ist einfach köstlich. |
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Parnac
Cave Coopérative de Parnac
Côtes d’Olt
 00 33 (5) 65 30 35 00
Caillac
Château La Grezette
00 33 (5) 65 20 07 42
Cieurac
Château de Haute-Serre
00 33 (5) 65 20 80 20
Lalbenque
Marché aux truffes le mardi à
14h00 de décembre à mi-mars.
Rocamadour
Ferme les Alix chez
M. Lacoste.
00 33 (5) 65 33 62 66
La Borie d'Imbert
00 33 (5) 65 38 87 76
 00 33 (5) 65 10 63 52
Ferme Les Campagnes
chez M. Salgues.
00 33 (5) 65 33 62 54
Martel
Moulin à l’huile de noix.
00 33 (5) 65 37 40 69
00 33 (5) 65 37 30 69
Souillac
La prune - Distillerie Louis
Roques
00 33 (5) 65 32 78 16
Lacaune les bains - Tarn
Maison de la Charcuterie
Musée du Vieux Lacaune.
00 33 (5) 63 37 04 98
00 33 (5) 63 37 03 01
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Lautrec
Classé "plus beaux villages de France".
Moulin à vent de laSalette ; Château de Malvignol.
00 33 (5) 63 75 31 40
Laguiole
Coopérative Fromagère
Jeune Montagne
00 33 (5) 65 44 35 54
00 33 (5) 65 44 47 57
Roquefort sur Soulzon
Roquefort Gabriel Coulet
place de l’Eglise
00 33 (5) 65 59 90 21
00 33 (5) 65 59 69 60
Société des caves et producteurs
réunis de Roquefort
00 33 (5) 65 58 58 58
ou 05 65 59 93 30
00 33 (5) 65 59 93 75
Caves Roquefort Papillon
Rue de la Fontaine
00 33 (5) 65 58 50 08
00 33 (5) 65 58 50 31
Gaillac
Maison du vin Caveau de dégustation
00 33 (5) 63 57 15 40
00 33 (5) 63 57 20 01
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Marcillac-Valady
Cave Coopérative des
Vignerons du Vallon
00 33 (5) 65 72 70 21
00 33 (5) 65 72 68 39
Production AOC Marcillac. Visite des chais. Présentation du fonctionnement de la coopérative. Vinification. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année.
Philippe Teulier
Producteur Vins de Marcillac
00 33 (5) 65 72 71 77
00 33 (5) 65 72 6880
Visite des vignes et des caves. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année sur rendez-vous.
Labastide de Lévis
Cave de Labastide
00 33 (5) 63 53 73 73
Cahuzac sur Vère
Domaine Très Cantous
00 33 (5) 63 33 90 40
Campagnac
Manoir de l'Emmeillé
00 33 (5) 63 33 26 63
Cajarc
Coopérative pour le Safran
La Codeval
Route de Gréalou
00 33 (5) 65 40 66 42
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| Feinschmecker-Restaurants |
Albi
• Restaurant L’Epicurien
42 Place Jean Jaurés
00 33 (5) 63 53 10 70
00 33 (5) 63 43 13 90
• Restaurant Le Lautrec
13 et 15 rue Toulouse Lautrec
00 33 (5) 63 54 86 55
00 33 (5) 63 54 86 55
• Restaurant L’Esprit du vin
11 quai Choiseul
00 33 (5) 63 54 60 44
00 33 (5) 63 54 54 79
• Restaurant le Clos Sainte Cécile
3 rue du Castelviel
00 33 (5) 63 38 19 74
• Restaurant La Table du Sommelier
20 rue Porta
00 33 (5) 63 46 20 10
00 33 (5) 63 46 20 10
• Hôtel Grand Hôtel d’Orléans***
Restaurant Le Goulu
Best Western
Place stalingrad
00 33 (5) 63 54 16 56
00 33 (5) 63 54 43 41
• Hôtel Restaurant La Réserve****
Relais et Châteaux
Route de Cordes
Tél : 00 33 (5) 63 60 80 80
00 33 (5) 63 47 63 60
Lacave
• Hôtel-restaurant Le Pont de L’Ouysse ***
00 33 (5) 65 37 87 04
00 33 (5) 65 32 77 41
• Hôtel-restaurant Le Château de la Treyne ****
00 33 (5) 65 27 60 60
00 33 (5) 65 27 60 70
Lamagdeleine
• Restaurant Chez Marco
00 33 (5) 65 35 30 64
00 33 (5) 65 30 31 40
Mercuès
Château de Mercuès****
00 33 (5) 65 20 00 01
00 33 (5) 65 20 05 72
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St Jean Lespinasse
• Hôtel Les Trois Soleils ***
Restaurant Les Prés de Montal
00 33 (5) 65 10 16 16
00 33 (5) 65 38 30 66
St Médard-Catus
• Restaurant Le Gindreau
00 33 (5) 65 36 22 27
00 33 (5) 65 36 24 54
Cordes sur Ciel
• Hôtel restaurant Le Grand Ecuyer**** (Châteaux et Hôtels de France)
79, Grand’rue Raimond VII
00 33 (5) 63 53 79 50
00 33 (5) 63 53 79 51
• Hôtel restaurant
Hostellerie du Parc**
Les Cabannes
00 33 (5) 63 56 02 59
00 33 (5) 63 56 18 03
Cahuzac sur Vère
• Hôtel restaurant Château de Salettes****
Châteaux et Hôtels de France
Lieu-dit Salettes
00 33 (5) 63 33 60 60
00 33 (5) 63 33 60 61
Saint Avit
• Restaurant Les Saveurs de Saint Avit
La Barraque
00 33 (5) 63 50 11 45
00 33 (5) 63 50 11 45
Lacaune
• Hôtel*** restaurant Fusies
Logis de France
2, rue de la République
00 33 (5) 63 37 02 03
00 33 (5) 63 37 10 98
• Hôtel** restaurant Calas
Logis de France
4, place de la Vierge
00 33 (5) 63 37 03 28
00 33 (5) 63 37 09 19
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Laguiole
• Restaurant Michel Bras***
Hôtel Relais et Châteaux****
Route de l'Aubrac
00 33 (5) 65 51 18 20
00 33 (5) 65 48 47 02
• Chez Auguy *
Grand hôtel Auguy***
Châteaux et hôtels de France
2, allée de l'amicale
00 33 (5) 65 44 31 11
00 33 (5) 65 51 50 81
Sorèze
• Les Collets Rouges
Restaurant - Abbaye-Ecole
00 33 (5) 63 74 44 80
00 33 (5) 63 74 44 89
Belcastel
• Hôtel-restaurant du Vieux Pont***
00 33 (5) 65 64 52 29
00 33 (5) 65 64 44 32
Sauveterre de Rouergue
• Le Sénéchal*
Hôtel restaurant Le Sénéchal***
00 33 (5) 65 71 29 00
00 33 (5) 65 71 29 09
Rodez
• Goûts et Couleurs
Restaurant - 38 rue Bonald
00 33 (5) 65 42 75 10
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 Cahors
00 33 (5) 65 53 20 65
Comité de Promotion des Produits du Lot
00 33 (5) 65 23 22 88
Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors
00 33 (5) 65 23 22 24
Pays de Roquefort
00 33 (5) 65 58 56 00
Gaillac - Maison du Vin (Tarn)
00 33 (5) 63 57 15 40
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