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Los Embutidos de Lacaune
Con un romanticismo descabellado, los siete Montes de Lacaune entretienen mis sentidos de rimas rollizas y excitantes: cerdos, jamones, salchichones… Allí, descubrí todo el arte de la salazón. Ahora, las reconoceré entre miles, estas salazones excepcionales que incitan a las tentaciones más locas. La mayoría firmadas del sello del Label Rojo, han sido pensadas, compuestas, editadas por hombres cuyo talento se alimenta de costumbres ancestrales y de ritos indispensables que se dedican a la naturaleza. Miles de salchichas secas y de salchichones enrollados, atados en alejandrinos sobre soportes de avellano; cuartetos de morcillas, de codillos de jamón y de jarretes reunidos en ramos de rimas ricas, centenas de jamones ocultados en sus capullos de sal marina como libros que no se hubiesen todavía abierto… ¡visión deliciosamente surrealista! Tan pronto no se me olvidará. |
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El ajo Rosa de Lautrec
Príncipe de los condimentos, el ajo rosa reina desde hace muchísimo tiempo en su amable feudo de Lautrec. Ya en los años 1800, embalsamaba los mercados de Albi, de Castres y de Mazamet. Cultivado en una región estrictamente delimitada, goza desde 1966 del Label Rojo al que se han adherido hoy 180 productores de los 400 empadronados en la región de Lautrec. Dotado de una capacidad de conservación excepcional (casi un año), nuestro príncipe elegante donde los haya, se muestra no obstante muy delicado. En cada etapa de su producción, exige una mano de obra numerosa, experta y servicial. La mano es la que va a quitar el bohordo que sale durante la florescencia, que va a recoger el ajo en su punto, pelarle con delicadeza hasta la última piel antes de ensacarle o de ofrecerle el más bonito de los trajes confeccionándole manouilles (ristras) muy decorativas que reúnen 12 a 24 cabezas de ajo al rededor de un palo. |
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El Aligot
Bella "tome" blanca y fresca (¡si no se echaba en el Aligot en pocas semanas se transformaría en queso de Laguiole!), un verdadero puré de patata con un poco de nata: aquí tenemos el Aligot, bueno, sencillo y sin floreos, como el Aubrac. Para saborear en un "buron" (cabaña de pastores) contemplando las inmensas estepas salvajes que se extienden hasta el infinito. |
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La trufa
Un olor embriagador de trufa flotaba sobre el mercado de Lalbenque, el mayor del Sur Oeste, donde cada uno viene a buscar a precio de oro el "diamante negro", encontrado milagrosamente gracias al olfato de un perro o de un cerdo. Formando prudentemente una línea, los vendedores esperaban la señal para revelar a los ojos de los corredores el precioso cargamento de sus cestas de mimbre. Un precio escrito de mala manera sobre un pedazo de papel, una mano que se cierra: negocio concluido, el dinero circulaba en efectivo, fuera de alcance de las miradas curiosas. Teníamos la impresión de llegar justo en medio de una ceremonia secreta. Placer y silencio… singular cultura que la de la trufa, que además no se cultiva puesto que se trata de un don del cielo del Lot. |
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El Rocamadour
Olían tan bien, eran tan redondos y tan perfectos: 6 cm de diámetro, 1,5 cm de espesor, una piel rayada de 4 estrías, flexible y aterciopelada, color marfil. Hemos querido rendir un homenaje merecido al paciente trabajo de los productores de Rocamadour, a los años de esfuerzos y de investigación en el ámbito de la calidad que han permitido obtener el AOC en 1996, a la habilidad manual de cada granjero que da a cada queso su singularidad, pero también a las cabras pardas con largos cuernos encorvados que pacen en la amplia y salvaje meseta de Gramat. Un queso pequeño sano y natural no puede hacer daño. Sobretodo el Rocamadour que lleva el nombre de la más vertiginosa ciudad sagrada de Francia, que ha remozado los hombres de este país desde el siglo 15, que hoy se fabrica exclusivamente con leche cruda y entera, luego transformada y afinada según las exigencias más altas antes de ser sometido a una comisión de degustación de las más severas. |
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El Roquefort
El genio de la naturaleza unido a la inteligencia humana: así es como yo definiría el Roquefort, prestigioso queso si lo es. Ineludible, la visita de las bodegas de afinado de Roquefort les llevará por los laberintos que se han formado naturalmente después del desprendimiento de la montaña del Combalou. Acondicionadas en amplias bodegas ventiladas mediante fleurines, pasillos pequeños que permiten la circulación del aire debajo de la tierra, abrigan entre enero y junio miles de panes de Roquefort, que los maestros-refinadores cuidan con amor. |
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Vinos
En la suave oscuridad de la bodega, la capa de ébano y de rubíes de los Cahors se estiban a nuestra mirada. Cahors... la mayor Apelación del Sur Oeste. Con sus aromas de frutas rojas, su potencia y su suavidad, los Cahors les embarcan en unas sensaciones siempre inéditas. Nos han paseado, encantados y con todos los sentidos en vilo, por fincas maravillosas a orillas del Lot y propiedades orgullosamente arraigadas en el Causse donde aparece la piedra blanca.
Al llegar cerca de Gaillac, atravesamos el país de las ciudades fortificadas albigenses donde parte del campo viene entrecortado de pinos piñoneros y de palomares abombados. Tan refinado como bien construido, el Gaillac es un tenor del viñedo que puede presumir de hacer entrar en sus divinas composiciones, blancas o tintas, cepas típicamente procedentes de Gaillac como el Braucol o el Len de l’El. Al recorrer con la imaginación algunos centenares de kilómetros, me encuentro cerca de los botelleros donde descansa el excelente Marcillac. Su historia está íntimamente unida con la abadía de Conques, joya del arte románico, y su viñedo, situado no muy lejos de Rodez, se desarrolla sobre los collados de arcilla de un color rojo increíble. |
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El Azafran del Quercy
Reanudando con la tradición, el impulso de la producción del azafrán se convirtió en una realidad en el Lot. Este " oro rojo " cada vez más raro, es objeto de una cultura meticulosa y delicada (se necesitan unas 140 flores para conseguir un solo gramo de azafrán seco). El azafrán sigue siendo una de las especias más apreciadas del mundo desde la época antigua por sus diferentes utilizaciones en la tintura, la medecina o la gastronomía. La mayoría de los grandes cocineros ttienen por lo menos un plato a base de azafrán en su menú : el famoso polvo es propicio a todos las delicias… |
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Parnac
Cave Coopérative de Parnac
Côtes d’Olt
 00 33 (5) 65 30 35 00
Caillac
Château La Grezette
00 33 (5) 65 20 07 42
Cieurac
Château de Haute-Serre
00 33 (5) 65 20 80 20
Lalbenque
Marché aux truffes le mardi à
14h00 de décembre à mi-mars.
Rocamadour
Ferme les Alix chez
M. Lacoste.
00 33 (5) 65 33 62 66
La Borie d'Imbert
00 33 (5) 65 38 87 76
 00 33 (5) 65 10 63 52
Ferme Les Campagnes
chez M. Salgues.
00 33 (5) 65 33 62 54
Martel
Moulin à l’huile de noix.
00 33 (5) 65 37 40 69
00 33 (5) 65 37 30 69
Souillac
La prune - Distillerie Louis
Roques
00 33 (5) 65 32 78 16
Lacaune les bains - Tarn
Maison de la Charcuterie
Musée du Vieux Lacaune.
00 33 (5) 63 37 04 98
00 33 (5) 63 37 03 01
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Lautrec
Classé "plus beaux villages de France".
Moulin à vent de laSalette ; Château de Malvignol.
00 33 (5) 63 75 31 40
Laguiole
Coopérative Fromagère
Jeune Montagne
00 33 (5) 65 44 35 54
00 33 (5) 65 44 47 57
Roquefort sur Soulzon
Roquefort Gabriel Coulet
place de l’Eglise
00 33 (5) 65 59 90 21
00 33 (5) 65 59 69 60
Société des caves et producteurs
réunis de Roquefort
00 33 (5) 65 58 58 58
ou 05 65 59 93 30
00 33 (5) 65 59 93 75
Caves Roquefort Papillon
Rue de la Fontaine
00 33 (5) 65 58 50 08
00 33 (5) 65 58 50 31
Gaillac
Maison du vin Caveau de dégustation
00 33 (5) 63 57 15 40
00 33 (5) 63 57 20 01
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Marcillac-Valady
Cave Coopérative des
Vignerons du Vallon
00 33 (5) 65 72 70 21
00 33 (5) 65 72 68 39
Production AOC Marcillac. Visite des chais. Présentation du fonctionnement de la coopérative. Vinification. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année.
Philippe Teulier
Producteur Vins de Marcillac
00 33 (5) 65 72 71 77
00 33 (5) 65 72 6880
Visite des vignes et des caves. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année sur rendez-vous.
Labastide de Lévis
Cave de Labastide
00 33 (5) 63 53 73 73
Cahuzac sur Vère
Domaine Très Cantous
00 33 (5) 63 33 90 40
Campagnac
Manoir de l'Emmeillé
00 33 (5) 63 33 26 63
Cajarc
Coopérative pour le Safran
La Codeval
Route de Gréalou
00 33 (5) 65 40 66 42
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Albi
• Restaurant L’Epicurien
42 Place Jean Jaurés
00 33 (5) 63 53 10 70
00 33 (5) 63 43 13 90
• Restaurant Le Lautrec
13 et 15 rue Toulouse Lautrec
00 33 (5) 63 54 86 55
00 33 (5) 63 54 86 55
• Restaurant L’Esprit du vin
11 quai Choiseul
00 33 (5) 63 54 60 44
00 33 (5) 63 54 54 79
• Restaurant le Clos Sainte Cécile
3 rue du Castelviel
00 33 (5) 63 38 19 74
• Restaurant La Table du Sommelier
20 rue Porta
00 33 (5) 63 46 20 10
00 33 (5) 63 46 20 10
• Hôtel Grand Hôtel d’Orléans***
Restaurant Le Goulu
Best Western
Place stalingrad
00 33 (5) 63 54 16 56
00 33 (5) 63 54 43 41
• Hôtel Restaurant La Réserve****
Relais et Châteaux
Route de Cordes
Tél : 00 33 (5) 63 60 80 80
00 33 (5) 63 47 63 60
Lacave
• Hôtel-restaurant Le Pont de L’Ouysse ***
00 33 (5) 65 37 87 04
00 33 (5) 65 32 77 41
• Hôtel-restaurant Le Château de la Treyne ****
00 33 (5) 65 27 60 60
00 33 (5) 65 27 60 70
Lamagdeleine
• Restaurant Chez Marco
00 33 (5) 65 35 30 64
00 33 (5) 65 30 31 40
Mercuès
Château de Mercuès****
00 33 (5) 65 20 00 01
00 33 (5) 65 20 05 72
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St Jean Lespinasse
• Hôtel Les Trois Soleils ***
Restaurant Les Prés de Montal
00 33 (5) 65 10 16 16
00 33 (5) 65 38 30 66
St Médard-Catus
• Restaurant Le Gindreau
00 33 (5) 65 36 22 27
00 33 (5) 65 36 24 54
Cordes sur Ciel
• Hôtel restaurant Le Grand Ecuyer**** (Châteaux et Hôtels de France)
79, Grand’rue Raimond VII
00 33 (5) 63 53 79 50
00 33 (5) 63 53 79 51
• Hôtel restaurant
Hostellerie du Parc**
Les Cabannes
00 33 (5) 63 56 02 59
00 33 (5) 63 56 18 03
Cahuzac sur Vère
• Hôtel restaurant Château de Salettes****
Châteaux et Hôtels de France
Lieu-dit Salettes
00 33 (5) 63 33 60 60
00 33 (5) 63 33 60 61
Saint Avit
• Restaurant Les Saveurs de Saint Avit
La Barraque
00 33 (5) 63 50 11 45
00 33 (5) 63 50 11 45
Lacaune
• Hôtel*** restaurant Fusies
Logis de France
2, rue de la République
00 33 (5) 63 37 02 03
00 33 (5) 63 37 10 98
• Hôtel** restaurant Calas
Logis de France
4, place de la Vierge
00 33 (5) 63 37 03 28
00 33 (5) 63 37 09 19
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Laguiole
• Restaurant Michel Bras***
Hôtel Relais et Châteaux****
Route de l'Aubrac
00 33 (5) 65 51 18 20
00 33 (5) 65 48 47 02
• Chez Auguy *
Grand hôtel Auguy***
Châteaux et hôtels de France
2, allée de l'amicale
00 33 (5) 65 44 31 11
00 33 (5) 65 51 50 81
Sorèze
• Les Collets Rouges
Restaurant - Abbaye-Ecole
00 33 (5) 63 74 44 80
00 33 (5) 63 74 44 89
Belcastel
• Hôtel-restaurant du Vieux Pont***
00 33 (5) 65 64 52 29
00 33 (5) 65 64 44 32
Sauveterre de Rouergue
• Le Sénéchal*
Hôtel restaurant Le Sénéchal***
00 33 (5) 65 71 29 00
00 33 (5) 65 71 29 09
Rodez
• Goûts et Couleurs
Restaurant - 38 rue Bonald
00 33 (5) 65 42 75 10
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 Cahors
00 33 (5) 65 53 20 65
Comité de Promotion des Produits du Lot
00 33 (5) 65 23 22 88
Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors
00 33 (5) 65 23 22 24
Pays de Roquefort
00 33 (5) 65 58 56 00
Gaillac - Maison du Vin (Tarn)
00 33 (5) 63 57 15 40
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