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| Les bonnes adresses de la gastronomie |
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Les Charcuteries de Lacaune
Avec un romantisme échevelé, les sept Monts de Lacaune bercent mes sens de rimes cochons, jambons, saucissons, ... J’ai découvert là tout l’art de la salaison. Maintenant, je les reconnaîtrais entre mille, ces salaisons d’exception qui incitent aux plus folles tentations. Signées pour la plupart du sceau du Label Rouge, elles sont pensées, composées, éditées par des hommes dont le talent se nourrit de coutumes ancestrales et de rites indispensables dédiés à la nature. Des milliers de saucisses sèches et de saucissons enroulés, ficelés en alexandrins sur des portants de noisetier ; des quatrains de boudins, de jambonneaux et de jarrets réunis en bouquets de rimes riches, des centaines de jambons enfouis dans leurs cocons de sel marin comme des recueils que l’on n’aurait pas encore ouverts… vision délicieusement surréaliste ! Je ne l’oublierai pas de sitôt. |
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L’ail Rose de Lautrec
Prince des condiments, l’ail rose règne depuis fort longtemps dans son aimable fief de Lautrec. Dans les années 1800 déjà, il embaumait les marchés d’Albi, de Castres et de Mazamet. Elevé dans un terroir strictement délimité, il bénéficie depuis 1966 du Label Rouge auquel adhèrent aujourd’hui 180 producteurs sur les 400 recensés dans le Lautrécois. Doué d’une capacité de conservation exceptionnelle (près d’un an), notre prince à l’élégance typée se montre toutefois très délicat. A chaque étape de sa production, il exige une main d’œuvre nombreuse, experte et dévouée. C’est à la main que l’on va ôter la hampe émise au cours de la floraison, cueillir l’air à point, le peler délicatement jusqu’à la dernière peau avant de l’ensacher ou de lui offrir le plus beau des costumes en confectionnant des manouilles très décoratives qui réunissent 12 à 24 têtes d’ail autour d’un bâton. |
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L’aligot de l’Aubrac
De la belle tome blanche et fraîche (si on ne la mettait pas dans l’aligot, elle deviendrait dans quelques semaines fromage de Laguiole !), une vraie purée de pommes de terre et un peu de crème : voici l’aligot, bon, simple et sans fioritures, comme l’Aubrac. A déguster dans un « buron » en contemplant les immenses steppes sauvages s’étendant à l’infini. |
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La truffe
Une enivrante odeur de truffe flottait sur le marché de Lalbenque, le plus grand du Sud-Ouest, où l’on vient se procurer à prix d’or le « diamant noir », déniché par miracle grâce à l’odorat du chien ou du cochon. Sagement alignés, les vendeurs attendaient le signal pour dévoiler aux yeux des courtiers la précieuse cargaison de leurs paniers en osier. Un prix griffonné sur un bout de papier, une main qui se referme : affaire faite, l’argent circulait en liquide, à l’abri des regards curieux. Nous avions l’impression d’arriver au beau milieu d’une cérémonie secrète. Plaisir et silence… singulière culture que celle de la truffe, qui d’ailleurs ne se cultive pas puisqu'elle est un don du ciel lotois. |
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Le Rocamadour
Ils sentaient si bon, ils étaient si ronds et si parfaits : 6 cm de diamètre, 1,5 cm d’épaisseur, une peau rayée de 4 stries, souple et veloutée, couleur ivoire. Nous avons souhaité rendre un hommage mérité au patient travail des producteurs de Rocamadour, aux années d’efforts et de recherche dans le domaine de la qualité qui ont abouti à l’obtention de l’AOC en 1996, au tour de main unique de chaque fermier qui donne à chaque fromage sa singularité, mais aussi aux chèvres brunes aux longues cornes recourbées qui pâturent sur le vaste et sauvage causse de Gramat. Un petit fromage sain et naturel ne peut pas faire de mal. Surtout le Rocamadour qui porte le nom de la plus vertigineuse citée sacrée de France, qui a ragaillardi les hommes de ce pays depuis le XVe siècle, qui est aujourd’hui fabriqué exclusivement au lait cru et entier, puis transformé et affiné selon les plus hautes exigences avant d’être soumis à une commission de dégustation des plus sévères. |
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Le Roquefort
Le génie de la nature allié à l’intelligence humaine : c’est ainsi que je définirais le Roquefort, prestigieux fromage s’il en est. Incontournable, la visite des caves d’affinage de Roquefort vous plongera dans les dédales qui se sont formés naturellement après l’effondrement de la montagne du Combalou. Aménagées en vastes caves ventilées par des fleurines, petits couloirs qui permettent la circulation de l’air sous terre, elles abritent entre janvier et juin des milliers de pains de Roquefort, sur lesquels veillent amoureusement les maîtres-affineurs. |
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Les vins
Dans la douce obscurité de la cave, les robes d’ébène et de rubis des Cahors s’arriment à notre regard. Cahors… la plus grande Appellation du Sud Ouest. Avec leurs arômes de fruits rouges, leur puissance et leur velouté, les Cahors vous embarquent dans des sensations toujours inédites. Ils nous ont promenés, ravis et tous sens en éveil, de splendides propriétés en bord de Lot en domaines fièrement enracinés sur le Causse où affleure la pierre blanche. En arrivant du côté de Gaillac, nous sillonnons le pays des bastides albigeoises au cours d’une partie de campagne rythmée de pins parasols et de pigeonniers ventrus. Aussi raffiné que charpenté, le Gaillac est un ténor de la vigne qui peut se vanter de faire entrer dans ses divines compositions, blanches ou rouges, des cépages typiquement gaillacois tels le Braucol ou le Len de l’El. Parcourant en imagination plusieurs centaines de kilomètres, me voici près des casiers où sommeille l’excellent Marcillac. Son histoire est intimement liée à ce joyau de l’art roman qu’est l’abbaye de Conques et son vignoble, non loin de Rodez, se déroule sur des coteaux d’argile d’un incroyable rouge. |
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Le safran du Quercy
Renouant avec la tradition, la relance de la production de safran est devenue une réalité dans le Lot. Cet « or rouge » de plus en plus recherché fait l’objet d’une culture méticuleuse et délicate (il faut environ 200 fleurs fragiles pour obtenir un seul gramme de safran sec !). Le safran demeure l’une des épices les plus prisées du monde depuis l’Antiquité pour ses différentes utilisations en teinture, médecine et gastronomie. La plupart des grands restaurateurs ont au moins un plat à base de safran dans leur menu : le célèbre stigmate est propice à tous les délices. |
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Parnac
Cave Coopérative de Parnac
Côtes d’Olt
 05 65 30 35 00
Caillac
Château La Grezette
05 65 20 07 42
Cieurac
Château de Haute-Serre
05 65 20 80 20
Lalbenque
Marché aux truffes le mardi à
14h00 de décembre à mi-mars.
Rocamadour
Ferme les Alix chez
M. Lacoste.
05 65 33 62 66
La Borie d'Imbert
05 65 38 87 76
 05 65 10 63 52
Ferme Les Campagnes
chez M. Salgues.
05 65 33 62 54
Martel
Moulin à l’huile de noix.
05 65 37 40 69
05 65 37 30 69
Souillac
La prune - Distillerie Louis
Roques
05 65 32 78 16
Lacaune les bains - Tarn
Maison de la Charcuterie
Musée du Vieux Lacaune.
05 63 37 04 98
05 63 37 03 01
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Lautrec
Classé "plus beaux villages de France".
Moulin à vent de laSalette ; Château de Malvignol.
05 63 75 31 40
Laguiole
Coopérative Fromagère
Jeune Montagne
05 65 44 35 54
05 65 44 47 57
Roquefort sur Soulzon
Roquefort Gabriel Coulet
place de l’Eglise
05 65 59 90 21
05 65 59 69 60
Société des caves et producteurs
réunis de Roquefort
05 65 58 58 58
ou 05 65 59 93 30
05 65 59 93 75
Caves Roquefort Papillon
Rue de la Fontaine
05 65 58 50 08
05 65 58 50 31
Gaillac
Maison du vin Caveau de dégustation
05 63 57 15 40
05 63 57 20 01
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Marcillac-Valady
Cave Coopérative des
Vignerons du Vallon
05 65 72 70 21
05 65 72 68 39
Production AOC Marcillac. Visite des chais. Présentation du fonctionnement de la coopérative. Vinification. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année.
Philippe Teulier
Producteur Vins de Marcillac
05 65 72 71 77
05 65 72 6880
Visite des vignes et des caves. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l’année sur rendez-vous.
Labastide de Lévis
Cave de Labastide
05 63 53 73 73
Cahuzac sur Vère
Domaine Très Cantous
05 63 33 90 40
Campagnac
Manoir de l'Emmeillé
05 63 33 26 63
Cajarc
Coopérative pour le Safran
La Codeval
Route de Gréalou
05 65 40 66 42
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Albi
• Restaurant L’Epicurien
42 Place Jean Jaurés
05 63 53 10 70
05 63 43 13 90
• Restaurant Le Lautrec
13 et 15 rue Toulouse Lautrec
05 63 54 86 55
05 63 54 86 55
• Restaurant L’Esprit du vin
11 quai Choiseul
05 63 54 60 44
05 63 54 54 79
• Restaurant le Clos Sainte Cécile
3 rue du Castelviel
05 63 38 19 74
• Restaurant La Table du Sommelier
20 rue Porta
05 63 46 20 10
05 63 46 20 10
• Hôtel Grand Hôtel d’Orléans***
Restaurant Le Goulu
Best Western
Place stalingrad
05 63 54 16 56
05 63 54 43 41
• Hôtel Restaurant La Réserve****
Relais et Châteaux
Route de Cordes
Tél : 05 63 60 80 80
05 63 47 63 60
Lacave
• Hôtel-restaurant Le Pont de L’Ouysse ***
05 65 37 87 04
05 65 32 77 41
• Hôtel-restaurant Le Château de la Treyne ****
05 65 27 60 60
05 65 27 60 70
Lamagdeleine
• Restaurant Chez Marco
05 65 35 30 64
05 65 30 31 40
Mercuès
Château de Mercuès****
05 65 20 00 01
05 65 20 05 72
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St Jean Lespinasse
• Hôtel Les Trois Soleils ***
Restaurant Les Prés de Montal
05 65 10 16 16
05 65 38 30 66
St Médard-Catus
• Restaurant Le Gindreau
05 65 36 22 27
05 65 36 24 54
Cordes sur Ciel
• Hôtel restaurant Le Grand Ecuyer**** (Châteaux et Hôtels de France)
79, Grand’rue Raimond VII
05 63 53 79 50
05 63 53 79 51
• Hôtel restaurant
Hostellerie du Parc**
Les Cabannes
05 63 56 02 59
05 63 56 18 03
Cahuzac sur Vère
• Hôtel restaurant Château de Salettes****
Châteaux et Hôtels de France
Lieu-dit Salettes
05 63 33 60 60
05 63 33 60 61
Saint Avit
• Restaurant Les Saveurs de Saint Avit
La Barraque
05 63 50 11 45
05 63 50 11 45
Lacaune
• Hôtel*** restaurant Fusies
Logis de France
2, rue de la République
05 63 37 02 03
05 63 37 10 98
• Hôtel** restaurant Calas
Logis de France
4, place de la Vierge
05 63 37 03 28
05 63 37 09 19
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Laguiole
• Restaurant Michel Bras***
Hôtel Relais et Châteaux****
Route de l'Aubrac
05 65 51 18 20
05 65 48 47 02
• Chez Auguy *
Grand hôtel Auguy***
Châteaux et hôtels de France
2, allée de l'amicale
05 65 44 31 11
05 65 51 50 81
Sorèze
• Les Collets Rouges
Restaurant - Abbaye-Ecole
05 63 74 44 80
05 63 74 44 89
Belcastel
• Hôtel-restaurant du Vieux Pont***
05 65 64 52 29
05 65 64 44 32
Sauveterre de Rouergue
• Le Sénéchal*
Hôtel restaurant Le Sénéchal***
05 65 71 29 00
05 65 71 29 09
Rodez
• Goûts et Couleurs
Restaurant - 38 rue Bonald
05 65 42 75 10
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 Cahors
05 65 53 20 65
Comité de Promotion des Produits du Lot
05 65 23 22 88
Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors
05 65 23 22 24
Pays de Roquefort
05 65 58 56 00
Gaillac - Maison du Vin (Tarn)
05 63 57 15 40
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